Представляет собой полисахарид, выделяемый бактериями Xanthomonas campestris, используется в качестве пищевой добавки и модификатора в реологии, стабилизатор. Одним из наиболее важных свойств ксантановой камеди является её способность увеличивать вязкость жидкости при добавлении очень небольшого количества камеди, около одного процента. используется в больших количествах, как правило, для загущения буровых растворов. при добавлении в бетон, ксантан увеличивает его вязкость и предотвращает вымывание.
