желирующие ингредиентыПриготовление желейных консервов, например, конфитюров, желе и джемов из фруктов с применением сахара, пектина, агара и пищевых кислот относится к старейшим способам, выработанным человечеством для сохранения продуктов от порчи путем увеличения в них содержания растворимых сухих веществ. 

Аромат (вкус и запах), цвет и консистенция — стабильность потребительских свойств и распределение частей фруктов в объеме готового продукта определяют основные качественные показатели конфитюров и джемов. Эти свойства зависят в значительной степени от исходного сырья, особенно от выбора подходящих фруктов. Добавление сахара, пектина, агара и пищевой кислоты придает готовому продукту его характерные свойства.

Пектин, агар