1 килограмм сухого желтка заменяет 125 желтков свежих яиц.

Виды:

  • ферментированный.
  • неферментированный.

Процесс приготовления: жидкий яичный желток, полученный из свежих яиц, яичный желтокподвергается фильтрации, нормализации и пастеризации. После распылительной сушки полученный продукт фасуется в стерильных условиях, что обеспечивает ему длительный срок хранения. Ферментированный желток получается путем дополнительной обработки сухого продукта ферментом. Ферментация обеспечивает увеличение эмульгирующих и стабилизирующих свойств продукта при широком диапазоне температур.

Применение: благодаря тому, что ферментированный яичный желток отличается повышенными эмульгирующими характеристиками, он находит широкое применение при производстве майонеза. Неферментированный яичный желток также используется для приготовления майонезов и соусов.

Условия и сроки хранения: хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре

— не выше +20оС не более 6 месяцев;

— не выше +2оС не более 2-х лет.

Фасовка: ящик из гофрокартона с п/эт. вкладышем, масса нетто 25 кг.

 

Сухой яичный желток
Массовая доля сухого вещества, не менее 91,0 %
Массовая доля жира, не менее 50,0 %
Массовая доля белковых веществ, не менее 35,0 %
Растворимость не более 40,0 %
Концентрация водородных ионов, pH